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干酪素您了解多少!

發(fā)布時間: 2018-12-12  點擊次數(shù): 964次

干酪素知識您知道多少?

干酪素,又稱酪蛋白,是一種從牛乳及其制品中提取的酪蛋白制品。干酪素是鮮乳經(jīng)離心、脫脂、沉淀、干燥等方法生物試劑加工的,顏色呈白色或微黃色的無臭味粉狀或顆粒狀物料,主要作為食品添加劑或品質(zhì)改良劑被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、煙草、化妝品、皮革、輕紡、造紙等行業(yè),是重要的食品、化工原料。

中文名稱:干酪素

中文別名:酪蛋白朊;酪蛋白 干酪素

又稱:酪蛋白;酪朊;乳酪素;奶酪素

干酪素 是奶液遇酸后所生成的一種蛋白聚合體。干酪素約占牛奶中蛋白總量的 80 %,約占其質(zhì)量的 3% ,也是奶酪的主要成分。干燥的干酪素是一種無味、白色或淡黃色的無定型的粉末。干酪素微溶于水,溶于堿液及酸液中。

英文名: Caseins;casein;caseini'ihammersten

CAS號:9000-71-9 

培養(yǎng)基原材料

 

干酪素知識您知道多少?

干酪素性狀:白色無定形粉末或顆粒。是一種含磷復合蛋白。經(jīng)電泳分析有不少于20中的磷蛋白組分,主要成分為a-酪蛋白和b-酪蛋白。干粉無臭,無味。有吸濕性。干燥時性質(zhì)穩(wěn)定,潮濕時易變壞。溶于堿性水溶液,溶于濃鹽酸呈淺紫色,幾乎不溶于水和非極性有機溶劑。相對密度1.25~1.31,等電點4.7。
制備方法:(1)新鮮牛奶脫脂,加酸(乳酸、乙酸、鹽酸或硫酸),將pH調(diào)至4.7,使干酪素微膠粒失去電荷而凝固沉淀。用這種方法得到的干酪素稱為酸酪蛋白。(2)將牛奶與粗制凝乳酶作用,形成凝固沉淀物,稱為粗制凝乳酶酪蛋白,呈白色粒狀。凝乳酶酪蛋白比酸酪蛋白的灰分含量高。
干酪素用途:本身可用于生化研究,配制生物培養(yǎng)基,也可作為增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等,可用于食品當中。由其作為原料生物試劑的其他產(chǎn)品有:水解干酪素用于細菌培養(yǎng);水解酪蛋白(0.2%),用于雞胚、鼠腎等一般細胞的培養(yǎng);水解酪蛋白瓊脂用于測定微生物對抗菌藥物的敏感性,是血瓊脂和巧克力瓊脂的基礎(chǔ);胰酪胨是一種常用的細菌培養(yǎng)基的成分。

 

干酪素毒性:天然食品,無毒。

 

干酪素通常是指由牛乳腺分泌的多種(約20種)磷蛋白(phosphoproteins)的混合物。存在于牛奶或干酪(cheese)中,是等電點為pH4.6的兩性蛋白質(zhì)。在牛奶中以磷酸二鈣;磷酸三鈣或兩者的復合物形式存在,構(gòu)造極為復雜,直到現(xiàn)在沒有*確定的分子式,分子量大約為57000-375000。干酪素在牛奶中約含3%,約占牛奶蛋白質(zhì)的80%。純干酪素為白色;無味;無臭的粒狀固體。相對密度約1.26。不溶于水和有機溶劑。干酪素能吸收水分,浸于水中,則迅速膨脹,但料子并不結(jié)合。
用干酪素可配成制造膠合板的水溶性膠粘劑。
貯存于陰涼、干燥、通風的庫房內(nèi),遠離火種、熱源,防潮、防霉變。

 

干酪素知識您知道多少?

 

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