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食醋總酸檢測試劑盒
醋是用各種酵后產生的酸味調味劑,化學式:CH3COOH ,是弱電解質。釀醋主要使用大米或為原料。適當的酵可使用含碳水化合物(糖、)的液體轉化成和二氧化碳,酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成和水。所以說,釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹飪中一種bi 不可少的調味品,主要成分為乙酸、高級等。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等,根據產地品種的不同,食醋中所含的量也不同,一般大概在5~8%之間,食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。
食醋由于釀制原料和工藝條件不同,風味各異,沒有統一的分類方法。
1、若按制醋工藝流程分類,可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為谷物醋(用糧食等原料制成)、(用、蔗糖、糖類原料制成)、酒醋(用食用酒精、酒尾制成)。谷物醋根據加工方法的不同,可再分為熏醋、特醋、、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和(白醋可再分為普通白醋和醋精)。醋以釀造醋為佳,其中又以谷物醋為佳。
2、若按原料處理方法分類,糧食原料不經過蒸煮糊化處理,直接用來制醋,稱為生料醋;經過蒸煮糊化處理后釀制的醋,稱為熟料醋。
3、若按制醋用糖化曲分類,則有麩曲醋、老法曲醋之分。
4、若按方式分類,則有固態、液態發酵醋和固稀發酵醋之分。
5、若按食醋的顏色分類,則有濃色醋、淡色醋、白醋之分。
6、若按風味分類,的醋香味較濃;熏醋具有特殊的焦香味;甜醋則添加有中藥材、植物性香料等。
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