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真假白醋快速檢測試劑盒

真假白醋快速檢測試劑盒

簡要描述:真假白醋快速檢測試劑盒
白醋是烹調(diào)的酸味輔料,色澤透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。能善和調(diào)節(jié)人體的新陳代謝,作為飲食調(diào)料。所有產(chǎn)品僅供科研使用,不得用于食用,醫(yī)療等其它用途。

產(chǎn)品型號:

所屬分類:生化試劑盒

更新時間:2021-06-01

廠商性質(zhì):其他

詳情介紹

真假白醋快速檢測試劑盒

中國傳統(tǒng)的釀醋原料,長江以南以糯米和秈米為主,長江以北以高粱和小米為主。現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵儆媒湍甘拱l(fā)酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵,將乙醇氧化生成醋酸。
以含糖質(zhì)原料釀醋,可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個生化階段。
以乙醇為原料,加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應(yīng)用速釀法制醋,只需1天~3天即得酒醋。
以食用冰醋酸加水配制成白醋,再加調(diào)味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
釀制白醋的主要物 料很簡單:大麥、水,另外還有添加小些的小麥和玉米。它的做法是首先把大麥倒在盤子里清洗干凈,然后用井水浸泡一個晚上,第二天就把浸泡過的大麥連水一起放入鍋內(nèi),用大火煮,煮到一定程度,就要翻騰一次并換水。把大麥撈起來在一個籃子上用來將水給瀝干掉,再在鍋內(nèi)重新?lián)Q上干凈的水,水量一定要比第一次放的水要少。把瀝過水的大麥又放入鍋內(nèi)煮,剛才在上層的倒入鍋底,鍋底的放在上層。這樣可以防止大麥生熟程度不一,保證一鍋麥都煮透。這一道工序中掌握火候很重要。待鍋里的水干得差不多,就要把明火撤去,只留一點炭火。等大麥水氣也干得差不多,鍋底的大麥微微悶黃,散發(fā)出一陣炒麥的香味的時候,就該熄火了。大麥一筲箕一筲箕倒入簸箕內(nèi),一間屋子都變得朦朦朧朧的。麥子在簸箕里晾到還有一點溫的時候,就可以拌酒曲了。酒曲拌勻后,把大麥裝入一個大竹籮內(nèi)發(fā)酵。大竹籮周圍要用一些麻布、棉布等捂嚴實。大麥在竹籮內(nèi)發(fā)酵兩天后,再放入土缸內(nèi)慢慢發(fā)酵。發(fā)酵時間依季節(jié)的不同而不同。溫暖的春夏季一般需要半個月,寒冷的秋冬季需要一個月。在發(fā)酵期間,還要每天翻動一次,從一個缸倒騰到另一個缸,發(fā)得快的和發(fā)得慢的相摻合。這期間,要觀察大麥發(fā)酵是否正常,發(fā)酵正常的大麥手感涼涼的,如果發(fā)熱,就說明這缸大麥已經(jīng)壞了,不能再用。還有一個觀察方法是聞,正常發(fā)酵的大麥有一股淡而清香的酸味,而發(fā)壞了的大麥則是有一股酸臭的味道來的。大麥從煮到發(fā)酵的過程,都不能沾油和鹽,否則就會酸壞了。大麥發(fā)酵好后,就可以往缸內(nèi)加水了,再把水濾出來,就是白醋了。白醋的顏色看上去有點淡淡的黃色,也許是因為與其它酸醋相比顏色較淡,所以叫白醋吧。通常一缸麥可以加兩道水,第一道水濾出的是頭道醋,酸味比較濃,第二道濾出的較淡,食用時可以依據(jù)各人的口味選擇。
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