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羥脯氨酸分分鐘震驚*

發布時間: 2017-07-07  點擊次數: 957次

羥脯氨酸簡介

羥脯氨酸( hydroxyproline ) 漢語讀作:qiǎng fǔ'ān suān

亞氨基酸之一,通常在第四位上帶有羥基,但有時也在第3位上。由于有兩個不對稱的碳原子,所以有4種立體異構體。在動物膠和骨膠原中含有L-羥脯氨酸。自然界中不存在D-羥脯酸。L-別羥脯氨酸是從鬼筆鵝膏(Amanita Phalloides)中得到的有毒的多肽鬼筆環肽(phalloidine)的組成成分。一般的蛋白質不存在這種氨基酸。在自然界的羥脯氨酸的甲基衍生物中有左旋水蘇堿(betonicine)、右旋水蘇堿(turicine)〔這些都存在于林生水蘇(Stachyssilvatica)和藥水蘇(betonica,officinalis)的葉和莖中〕和γ-羥古液酸(γ-hydroxyhygric acid)存在于巴豆屬的 Croton gubonga的皮中。在生物體內羥脯氨酸是由脯氨酸合成的,但不是以游離狀態,而是在肽鏈中被羥基化。它的分解作用類似脯氨酸,但以帶著羥基的狀態進行,所以成為4-羥基谷氨酸。與茚三酮反應會形成黃色溶液。

膠原蛋白是由18種氨基酸組成的,羥脯氨酸只是這18種氨基酸中的一種。但因為其在其他一些普通的蛋白中比較少見(如大豆蛋白),所以可作為特征性的氨基酸之一,其含量多少是由這個膠原蛋白的原料來源決定的,而且在同一原料中,不同類型的膠原蛋白中羥脯氨酸含量也不一樣。[2]

人體蛋白質中以膠原蛋白含羥脯氨酸的量zui多,而膠原蛋白是構成結締組織中膠原纖維的主要成分。膠原纖維廣泛分布于全身各種器官中,所以膠原蛋白是體內含量zui多的蛋白質,約占人體蛋白質總量1/3。利用Hyp在膠原蛋白中含量zui高這一特點,通過血液和尿液對Hyp的測定,可了解體內膠原蛋白分解代謝情況,即可作為結締分解情況指標。檢驗普遍使用氨基酸自動分析儀效果滿意。

羥脯氨酸物質性狀

白色片狀結晶性或結晶性粉末。呈苦味中的*甜味,能改善果汁飲料、清涼飲料等的風味的味質。有特殊風味,可作香原料。熔點274℃(分解)。易溶于水(25℃,36.1%),微溶于乙醇。

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